酱香型白酒的味道及口感特点

   首先，优质的酱香酒极具有辨识度的浓郁酱香，以飞天茅台为代表，具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长的风格特点。茅台镇地处赤水河谷，湿润而冬暖夏凉少雨水，形成十分特殊的局部小气候，利于酿酒过程中发挥重要作用的微生物群落生长、富集，从而酿制出酱香酒独有的酱香味。

因此，优质酱香酒产区被严格限制在赤水河流域。优质酱香酒产能扩张具有天花板，天生具备稀缺性，且“三高三长”（高温制曲，高温堆积发酵，高温馏酒；制曲时间长，生产周期长，储存时间长）工艺赋予了酱香酒独特的风味，饮后不口干、不易上头，符合消费者“少喝酒、喝好酒”的健康追求。

另外，酱香工艺中最负盛名的12987工艺使用整颗高粱进行高温发酵，高温酒曲糖化力、发酵力均较低，出酒慢，历经大半年才能烤完七轮酒，烤出的新酒分型定质后贮存三年才可用于勾酒，勾完后还需一年老熟才能出厂，漫长的发酵过程和贮藏过程使酒中发生多种复杂反应，形成复杂的呈香物质和呈味物质，这使得酱香酒具备酒体醇厚、回味悠长的特点。

好的酱香酒开瓶时，首先会闻到优雅而细腻的芬芳，这就是前香，也是纯粮香味，继而细闻，又闻到酱香，并且夹带着烘炒的甜香，入口绵柔不辣喉，有一种很厚很醇的感觉，口感很干净，酒体的粘稠度比较高，可以在口中滚动诸味层次丰富，入喉后到胃，一股伴着酒香的温暖之气，打嗝也有香气；饮后空杯仍有一股优雅芳香，且几天不消失，美誉空杯留香，这是后香。前香后香相铺相成，浑然一体，卓然而绝。