贵州东方国宾酒为何选择在端午制曲、重阳下沙？

东方国宾酒一代代酿酒人，依托茅台镇不可复制的自然环境，将酱酒工艺根植于24个节气，依时季酿制正宗大曲坤沙酱酒。

酱酒的酿制，不仅是一门技术，更是先辈们智慧的结晶，也是我们宝贵的文化财富。东方国宾酱酒传承千年古法酿造工艺，穿越历史长河，历经沉淀、演变，看起来是如此神秘，实际并不遥不可及。 

酱酒为什么要在端午节制曲？

俗话说：“曲为酒之骨”，酒曲是高粱发酵的引子和关键，酒曲的质量决定了酱酒质量的高低。没有酒曲的催化，粮食没有办法变成酒。

而酒曲的制作，既要选择优质的原料，又要选择适宜的时间，端午就是制作酒曲的最佳时节。端午前后，对于各大酱酒厂来说是很忙碌的节点，也是东方国宾坤沙酱香酒一整个生产周期的开始。

和其它香型酒制曲不同，东方国宾酱香白酒制曲有三大独特之处：

一是高温。端午节前后，茅台镇空气湿度较大，温度不断攀升，东方国宾制曲车间温度可达40℃，这样的湿度和温度十分适合酿酒微生物的生长繁殖，促使微生物渗入曲块中分泌出大量的酶，加速粮食中淀粉和蛋白质的转化。高温还能快速蒸发曲块中的水分，避免曲块腐烂变质。

二是原料。东方国宾严格挑选优质冬小麦制作酒曲，不添加任何辅料，而端午时节，恰逢冬小麦成熟，这时候的冬小麦中粗淀粉、粗蛋白、膳食纤维含量很丰富，还含有大量的矿物质元素，包括磷、硫、钾、钙、镁等，这样新鲜的小麦拿来制曲，可以得到优质的酒曲，大大提高了东方国宾酱酒的口感和品质。

但是如果随着小麦贮藏时间延长，质量也会随之降低，其中酿酒微生物所需营养会被其他微生物利用，因此，制曲时用新鲜小麦远比陈小麦要好。

东方国宾只选取优质冬小麦，将其磨碎，按比例拌上曲母，经过少女人工采曲，入仓发酵，翻仓等工序，历经蜕变，成为酿制美酒的高温大曲。

三是曲蚊。每年端午时节，东方国宾制曲车间就会出现一些名为“曲蚊”的小虫。曲蚊含有大量的蛋白质，被曲蚊吃过的曲药，会在大曲中留下特殊的香气，这样酿制出的酒也更香。

东方国宾酱酒的酿造，严格遵循天时，以24节气为节点，而且在传统文化看来，端午是个大吉之日，这时开始酿酒，也非常吉利。 

酱酒为什么要在重阳节下沙？

“沙”指的是红樱籽糯高粱，因为颗粒小，呈酱红色，所以也被当地人叫做“沙”。

重阳下沙指重阳节开始投料，是酱香酒的第一次投料，东方国宾酱酒选择在重阳节下沙是千百年来秉承的酿造工艺传统。

俗话说“水为酒之血”，水质的高低几乎决定酱酒酿造的成败。东方国宾酱酒有着幽雅细腻的口感，跟赤水河的特殊水质有着莫大的关系。

夏季赤水河谷雨多，水土流失造成河水混浊，并不适合酿酒，而到了重阳节前后，随着雨季的过去，河水开始变得清澈，水质是一年中最好的时候，为东方国宾酱酒提供了最好的酿酒水。

另外，重阳节前后，茅台镇气温开始下降，一般在25度左右，是下沙酿酒的最适宜温度，便于酿酒匠人人工控制发酵过程。因为温度过高，酿制出的酒就会发酸，温度过低又会影响出酒率，延长发酵周期。

东方国宾酱酒选择在重阳节下沙是上上之选，而且这时本地红缨子糯高粱也恰好成熟，堪称天时地利人和。

恪守传统，端午制曲，循时下沙,对于东方国宾酒业而言,是刻进骨子里的信仰，是每一位东方国宾匠人用一生在坚守的原则，正是他们对传统古法的坚持，数十年如一日，以初心酿好酒，才蕴育出如今甘醇美味的东方国宾佳酿。

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